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食堂承包廚房管理制度：

1、 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門專業(yè)人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳。

3、 廚房所購回之食品，鏡湖區(qū)學校食堂承包，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

4、 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

5、 餐具必須妥善保管，學校食堂承包模式，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

6、 餐具必須每日進行一次清查盤點，學校食堂承包公司，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

餐飲公司食堂承包管理：

1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確；倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一；每天必須查看，清理過期食品，報廢物品；嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

2、面點房衛(wèi)生管理：制作點心的設備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。

高校食堂外包管理的好處？

1、有效合理的避免管理上面產生的漏洞。

每天的菜價都會略有起伏，學校直接管理無法掌控因為價格問題產生的一系列的價格問題，讓學校食堂變成了沒有辦法避免的灰色管理問題地帶。交給外包公司后，合理的規(guī)范的管理標準，會讓食堂在管理方面變得更加專業(yè)化，加上外包公司多樣化的菜品，讓學生吃的更加健康，更加營養(yǎng)。

2.食品價格更加容易掌握。

對比學校自己制定飯菜價格，學校經營，學校食堂承包電話，簡單的辦法就是市場采購，如果交給食堂外包公司，外包則會更加省心，經驗豐富的外包公司會和很多食材供應商有著直接的利益聯(lián)系，低于市場價很多的價格直接送到學校，外包后不但降低了運輸成本還能更好的節(jié)約經營成本，一舉兩得。